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羊肉串是阿拉瓦、中亚地区的菜肴。维语称作“喀瓦甫”，是维族的一种传统美食，也是是维族招待远道而来的宾客而做的。新疆维吾尔民俗传统式的串炭火烤肉，一样既是街边的口味中式快餐，也是能够上席接待客人的人间美味。纯正的串炭火烤肉也和烤羊一样颜色发黄光亮，味儿中辣中带著鲜美，不油腻不膻，肉嫩爽口。用材的注重不似烤羊那般严苛，二者的差别取决于烘烤经营规模的尺寸和具体做法上。

食物清单：

原材料：羊后腿肉调味品：生抽、辣椒面、、鸡精、香油。

群 主

作法流程：

最先用细嫩牛肉和尾端植物油切割成大拇指尺寸约3立方厘米厚为的肉丝，每一片有瘦有肥最好是。随后将他们胖瘦配搭微信平台怎么刷票数，一一平串在特别制作的铁钎上，每串约六七块肉。

一边用煤火烤，用折扇扇灶火，一边上洒精、辣椒面、孜然粉等调料，3～5分鐘上下待一面呈酱鲜红色微信平台怎么刷票数，用一样的方式翻烤另一面，左右翻烤十多分钟后双面刷上香油就可以服用。也可将串好的肉再用白小麦面粉、生鸡蛋、调味品、配置的料糊里泡浸一会儿再烤，随烤随吃，鲜嫩爽口，营养丰富。

生抽里加调味品翻拌，随烤随将生抽刷在肉上。烤肉串用的铁钎子，长30公分，一头配有木柄。以往，做串炭火烤肉用的钎子全是用红柳的细条条截削而成的木钎。这类初始的木钎不易看到了。把肉穿好以后，便将他们亲疏匀称地排污在点燃无煤的槽形白铁皮烤肉炉上，铁槽分左右双层，正中间挡板成桩状，用无煤作然料。

小提示：

羊肉串应取用细嫩的后脚和上脑位置，去除肌肉筋膜，压去水份，切割成片状。假如切得薄厚不均，或肌肉筋膜剔得不干净，吃的时候会有腥臊味。将嫩羊肉用卤虾油、生抽、小葱末、香莱段、生姜水、白砂糖、油辣子等十几种佐料泡浸好，再用火烘烤。羊肉串不但味美可口微信平台怎么刷票数，营养丰富，并且能提高胃口。